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gba平台游戏下载地址·报告,流心月饼作弊!它的流心流入了我的心

 
发布日期:2020-01-11 15:39:28 浏览次数: 2331
核心提示:之前我做了个中秋月饼的口味投票,流心月饼得了第一。黄澄澄的外皮切开,就是流心月饼最迷人的高光时刻,内馅缓缓流下来,咸香奶甜还带着沙质感,像吃了一个落在手里热乎乎的月亮。流心月饼想要完美的状态,也并不容易,特意整理了一些诀窍,详细的可见以下菜谱。将压好形状的月饼胚继续放入冰箱冷冻至完全冻硬后取出。*流心月饼脱模后最好冷冻过夜,不冷冻就放入烤箱,月饼烤的时候花纹会不明显同时也会变形。奶黄流心月饼完成!

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gba平台游戏下载地址,之前我做了个中秋月饼的口味投票,流心月饼得了第一。

黄澄澄的外皮切开,就是流心月饼最迷人的高光时刻,内馅缓缓流下来,咸香奶甜还带着沙质感,像吃了一个落在手里热乎乎的月亮。这样的月饼,谁会不喜欢呢?

所以这次,特意拍成了视频。

流心月饼做起来挺费时的,作为一个咖啡星人,我会选择配杯咖啡边喝边做,奶香和咖啡香交汇,甜味与苦味相融,让繁琐的过程也享受起来。这搭配其实不常见,好奇我选哪种口味的,可以看接下来的推荐。

流心月饼想要完美的状态,也并不容易,特意整理了一些诀窍,详细的可见以下菜谱。

来,一起吃月亮。

奶黄流心月饼

里层流心馅

1、40g细砂糖、120g淡奶油、45g椰浆、6g玉米淀粉和10g吉士粉一同入锅,暂不开火,搅拌成无颗粒状。

2、3颗咸蛋黄蒸熟,碾碎成细末;锅开小火煮至微微冒出小泡的状态,将咸蛋黄末倒入锅中,持续搅拌1-2分钟至锅内呈现出微沸状态。

3、隔水融化提前用冰水泡软的5g吉利丁片,将融化的吉利丁液加入蛋黄液中搅拌均匀,待充分冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟。

4、取出后,分出8g每个的大小,用保鲜膜包成小圆球,放入冰箱冷冻待用。里层流心馅完成!

*流心内馅很软,很难搓成球形,可以将其放在保鲜膜上,拧成糖果状备用。

中层奶黄馅

1、取一只大碗,倒入55g奶粉、50g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后,搅拌均匀呈面糊状。

2、待蒸笼水沸至100度时,放入奶黄糊,每隔10分钟开盖搅拌均匀一次,重复2次,共蒸20分钟。

3、取出放凉后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟使其凝固,取出均匀分成32g大小的等份,奶黄馅完成!

外层面皮

1、300g白芸豆提前浸泡4小时,去皮,入蒸笼蒸90分钟至完全熟软。

2、蒸熟的白芸豆和300ml清水一起放入料理机中,打成糊状,再将打好的白芸豆糊直接倒入一大碗清水中,搅拌清洗,以祛除豆腥气。

3、准备一个大盆,放上过滤网,盖上纱布,将碗中的液体倒在白纱布上,包紧拧干,滤掉水分。

4、将纱布内过滤好的豆沙再次放入一大碗清水中,重复上面的动作,搅拌清洗,再倒入纱布中,充分拧干至接近无水状态,水性豆沙完成。

5、另取一只碗,先倒入35g转化糖浆,再将10g花生油于搅拌过程中缓慢分次加入,直至完全乳化。

6、碗中加入25g高筋面粉和20g低筋面粉混合,揉成面团,再加入120g豆沙,充分揉匀,覆上保鲜膜放置一旁,常温醒面至少30分钟。

包月饼

1、一只月饼=里层流心馅8g+中层奶黄馅32g+外层面皮23g。

2、先将奶黄馅搓圆,用大拇指压出个口包入流心馅,四周裹起用虎口慢慢收紧,揉成圆润的球状。

3、再将面皮压平,包入流心奶黄馅,重复动作将四周裹起,虎口慢慢收紧,揉成均匀圆润的状态。

4、面团表面和月饼模具都撒上少许面粉,将面团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上,取出。

5、烤盘中垫上油纸,月饼和月饼之间充分预留出间隔距离,以免粘连,并用细针在表面戳出几个孔。将压好形状的月饼胚继续放入冰箱冷冻至完全冻硬后取出。

*流心月饼脱模后最好冷冻过夜,不冷冻就放入烤箱,月饼烤的时候花纹会不明显同时也会变形。

6、烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱。烤4分钟后取出月饼,冷却后月饼表面轻刷蛋黄液,继续烤4分钟后取出,冷却后表面再刷一层蛋黄液,再继续烤4分钟。(一共刷两次蛋黄液,烤12分钟)。

*流心月饼是馅中馅月饼,内馅都是熟的,所以只需要把月饼外皮烤熟就行,所用烘烤方法是高温短时间烘烤,所以每次刷蛋液前需要将月饼凉透再刷,再放入烤箱中,否则月饼皮会爆开。

奶黄流心月饼完成!

就让这一口流心

流入你的心吧:)

 
 
 
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